Come Scegliere il Manico: Corno, Legno d'Ulivo o Resina
Il manico non è solo una questione estetica. Il
corno, usato dai maestri Laguiole, ha una superficie leggermente porosa che rende la presa più sicura anche con le mani unte, ma va asciugato subito dopo il lavaggio per non opacizzarsi. Il
legno d'ulivo, tipico di Opinel, ha una venatura sempre diversa da pezzo a pezzo — ogni coltello è quindi leggermente unico — mentre la
resina acetilica usata da Due Cigni e da molti coltelli bistecca moderni offre la massima resistenza all'usura e ai lavaggi frequenti, a scapito di un aspetto più industriale.
Lama Liscia o Micro Dentata? Dipende da Cosa Tagli
Per la carne cotta, in particolare bistecche e arrosti, una lama
micro dentata (come quella dei set Due Cigni "Florence") taglia senza schiacciare le fibre, mantenendo intatta la crosta. Per pane, formaggi o affettati, invece, una lama
liscia ben affilata offre un taglio più netto e pulito. Molti set da tavola completi propongono entrambe le finiture, proprio per coprire ogni portata del pasto.
Manutenzione dei Coltelli da Tavola
Anche i coltelli da tavola più robusti vanno lavati a mano con acqua tiepida e sapone neutro: la lavastoviglie, oltre a opacizzare il filo, può far seccare e screpolare i manici in corno o in legno nel tempo. Riposti in un cassetto o in un ceppo, restano protetti dagli urti che ne rovinerebbero il filo prima del tempo.
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338 4690776
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