Scuola Tedesca o Scuola Giapponese: le Differenze
I coltelli tedeschi Zwilling e Wusthof nascono da un unico blocco d'acciaio forgiato, con un angolo di affilatura più ampio (circa 20°) che li rende robusti e adatti anche a tagli che richiedono forza, come disossare o spezzare piccole ossa. I coltelli giapponesi Global, Kai e Miyabi montano invece lame più sottili, affilate a un angolo più acuto (13-15°): tagliano con meno resistenza e sono ideali per un taglio di precisione su carne, pesce e verdure, ma richiedono un uso più delicato per non scheggiare il filo.
Coltelleria Boido, Alessandria
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